در این دفتر به بازشناسی هویت،عملکرد و کالبد بنای عصارخانه پرداخته شده و در نهایت 3مورد از عصارخانه های اصفهان،شهرضا وفرخ شهر مورد کنکاش و تحقیق قرار گرفته است